Tratschplatz - Dein Jugenforum für Schüler und Studenten

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allo
Ich habe bei meinem Server folgendes Problem:
Er stellt Umlaute immer als komische Zeichen dar.
Bei normalen HTML-Codes ist dies leicht zu umgehen mit solchen Codes wie z.B. ä für ä.
Bei meinem auf PHP programmierten Gästebuch funktioniert das nicht:

$text = str_replace ("ä", "ä", $text);
$text = str_replace ("Ä", "¨", $text);
$text = str_replace ("ö", "ö", $text);
$text = str_replace ("Ö", "Ö", $text);
$text = str_replace ("ü", "ü", $text);
$text = str_replace ("Ãœ", "Ü", $text);
$text = str_replace ("ß", "ß", $text);

hab ich in die Datei geschrieben, die das Gästebuch-Formular verarbeitet (wobei $text der vom besucher eingegebene Text ist).
Als ich das nächste mal die datei aufrief, standen in dem Code anstatt der umlaute wieder komische Zeichen.
Was kann ich da machen?

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diese Funktion verwenden

http://www.php.net/manual/de/function.htmlentities.php